自宅で手作り！無添加パン作りのプロに聞いたドライイーストのおススメ

　先日、無添加パン職人、廣瀬満雄さんの講演会に行ってきました。

廣瀬さんは、無添加のパン作りに情熱を燃やしており、
パンのために移住をされたというほどの方。

パンの歴史や、今の日本のパン業界のお話しなど盛り沢山でしたが、
その中でも、思わずメモを取ったのは、

参加者の方の質問、
『パンを作る時にオススメするドライイーストは？』
への解答です。

ではでは、さっそくですが、
結論に行きます。

プロも推奨。オススメのドライイースト：通称青サフ

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《サフ》というメーカーの《青缶（元々は缶入り）》だから
青サフ。単純ですね。ω、

ちなみに、このサフのドライイーストには、
赤・青・金と3種類あり、

それぞれに違いがあります。

赤サフ：低糖生地（パン・ビザ）用

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金サフ：多糖生地（菓子パン）用

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『ん？赤と青は変わらないじゃないか？』
と気づかれたアナタ、鋭いですね。ω、
使用用途に大きな違いはありません。

赤と青の決定的な違いは、ここではなく
《ビタミンＣの添加》があるか？ないか？にあります。

余計なものが、なるべく使われていないもの。
つまり、《ビタミンＣ添加の有無》という点で、違いがあり、
『無添加の青サフがオススメとなった』というわけです。

ちなみに、製菓材料店の実店舗を探し回ってみたのですが、
赤サフ・金サフを取り扱ってるところは、結構見つかりましたが、
青サフは、いまだ、お目にかかったことがありません。

店頭販売としては、希少なんですね。

プロが教えるドライイーストを使う時のコツ。面倒くさくても予備発酵した方がいい

さて、使用上の注意、というかポイントです。

講演会の中で、このことに触れられていました。

パッケージの裏面に《予備発酵は不要です》と書かれていますし、
ドライイーストを使われる理由に、
『粉状態のまま小麦粉に混ぜられる便利さ』があるかと思われますが、
断然《予備発酵した方がいい》そうです。

ひと手間かかるのは、面倒だけど、
ドライイーストを一旦水に浸けて予備発酵をさせてあげる。
この手間は、かける意味があるのだそう。

というわけで、せっかくパンを作るのであれば、
ここはぜひ、ひと手間かけてください。

まとめ：パンを焼くなら青サフを。予備発酵も忘れずに

もし、無添加にこだわってパンを焼くなら！
《青サフ》を使ってください。

その時は、必ず、
《予備発酵》を忘れずに！

 
ちなみに、アイキャッチの画像を設定する時に
『パンの写真の在庫なんてないよなぁ。。。ω；』
なんて思いながら資料を漁っていたら、出てくる出てくる。
はい、パン好きです。ω、